荷馬史詩中的葡萄酒令神迷癡醉、埃及人用足下功夫踩踏出誘人香韻，萬年來，人們精進製作技術、將其分門別類，並細琢其香氣、味道與質地，用專業話語形容舌尖上千絲萬縷的滋味。這，就是品酒魅力。
從葡萄酒開始
繪畫、詩篇、節慶，葡萄酒多元文化風貌
第一杯葡萄酒的誕生，歷史從未紀載，自喬治亞挖掘出西元前7000年的葡萄籽來看，至少已有萬年歷史；於是，人們「發明」希臘神話─戴歐尼修斯，斯訴說酒的起源，更發展出大酒神節（Great Dionysia）。而《埃及新王國第十八王朝壁畫》中，描繪宴席上觥籌交錯，酒罐放在櫥櫃中、刻上「伊爾普」（埃及語「葡萄酒」），是西方認為葡萄酒最早紀錄。
隨葡萄引進各國，釀酒形成兩大分界，一是法國、義大利、西班牙、德國等歐洲國家，嚴格訂下葡萄酒等級、制度與飲用規則，多半浪漫風雅；二者是美國、智利、阿根廷、澳洲等，不同釀製方式創造多元風貌。
初品葡萄酒
「品」酒，旨在細琢其香氣、味道與質地。法國俗諺「打開一瓶法國葡萄酒，就像打開一本書」，種類多元、可深可淺，每個人讀起來都不盡相同。
在品酒前，需先「喚醒」酒，將酒瓶直立24小時，讓酒渣沉澱；另有醒酒器，瓶身優雅如藝品，也是品酒人收藏的逸品。
品酒三步驟：看、聞、品
Step 1：看酒
葡萄酒由丹寧（tannin）、酸（acid）、糖（residual sugar）和酒精（alcohol）構成；分為三大色系：紅酒色、玫瑰酒色、白酒色系，再細分為50多種顏色。酒色的透徹度，可作為葡萄酒好壞的判別，好酒透亮清澈、劣酒濁色沉澱。但陳年老酒，會因時間生化變化，顏色會變成紫色或不透明的墨黑色（亦稱墨酒）。故，酒色也能判定酒的年紀。
Step 2：聞酒
將酒注入高腳杯約1/3量，先聞「頭香」，再輕搖晃，讓葡萄酒「主香」散發。資深的品酒師，能靠聞香識酒：品種、產地、年份和土壤特徵。1981年，法國葡萄酒專家簡‧樂奴瓦（Jean Lenoir）創造的「酒鼻子」，現今已延伸78種不同葡萄酒氣味（54種香氣、12種濁味、12種橡木味），透過酒鼻子，來練習嗅覺，更能細分酒層次。
Step 3：品酒
味蕾能感受酸、甜、苦、鹹以及酒精；品酒時，口中先含一口酒，將嘴噘成「O」型，吸入空氣，把香氣帶入鼻腔；接著，讓酒在口腔環繞，酒的甜味、澀味與酸味依序出來，最後是苦味。而好品質的葡萄酒或已熟成的酒，會有較持久的餘韻，在入喉之後，仍在口腔留存、回味無窮。
配餐選對酒
畫龍點睛葡萄酒，餐與酒搭配得宜準則
「紅酒配紅肉、白酒配白肉」是餐配酒基本準則，味道淡雅的白肉，適合清爽白葡萄酒、而肥滿紅肉，則靠紅酒中的單寧成分，消除油膩感。但現今料理風格多變，基本原則外，也應菜餚口味重薄來擇酒，才不會讓酒喧賓奪主。
鑒酒，看葡萄酒產地
法國─釀酒，是淬鍊的藝術
法國以葡萄酒聞名，其著名十大產區：波爾多、勃根地、隆河谷、羅亞爾河谷、汝拉─薩瓦、普羅旺斯─科西嘉、隆格多克─盧西榮、西南、香檳、阿爾薩斯。受氣候、地質特色與釀酒工藝，發展出鮮明且多樣葡萄酒。
義大利─千年釀造，葡萄酒之國
北自阿爾卑斯、南到地中海西西里島，葡萄園近乎就是義大利國土版圖，4000年釀造歷史，讓希臘人稱其為「葡萄酒之國」。義大利採用DOC等級制度，最高等級是DOCG，多在皮蒙特與托斯卡尼。
德國─葡萄酒之路
從德法邊界施威根‧雷西騰，一路向北到萊因高地區，是德國85公里長的「葡萄酒之路」，每年9月還會在巴特迪克海姆舉辦全球最大葡萄酒節。德國葡萄酒不以出產地為品質檢驗，而是盛裝後的成酒，加上多以「不加糖」為要求，故，每一顆採摘的葡萄糖度都有一定要求。
結語
「一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已：一旦壓榨後，它就變成一種動物、因為它變成酒，便有動物的生命」威廉‧楊格。如寶石般晶透酒液，香氣瀰漫、味道富雅，從獻神祭典到餐桌佳釀，品酒，舌尖上的發酵藝術。
